Търсене в този блог

Translate

понеделник, 17 юли 2017 г.

Рибена супа

Ех, какво е лятото без рибена супичка! Аз бях свикнала да ям рибена супа, само ако съм на морето, но тъй като това лято ще го посетим чак през септември, реших да устроя една малка морска вечеря у дома. И тъй като точно този ден съвпадна с рибения ден на малкия, реших вместо бурканче с готово пюре, да му дам моето кулинарно произведение и познайте какво? Хареса го много! Какво по-голямо признание за готварските умения на една мама от празната паничка и пълното коремче на нейното дете.

За малкия отделих малко супа преди да добавя подправките и застройката и я пасирах хубаво, защото все още се мръщи на парченца, пък и не исках да попада на костици. Нахранихме и бабите, а и таткото не остана по-назад, та нали по неговите наставления приготвих супата. В крайна сметка реших да споделя и с вас моята изпитана рецепта за рибена супа, която се хареса не на едно, не на две, ами на три поколения в нашето семейство :)



Необходими продукти:
2 цели почистени пъстърви
2 глави лук
2 моркова
2 стебла целина
2 картофа
1 ч.ч. сварен нахут
1 домат
1 лимон
3-4 стръка пресен девисил
1 с.л. олио
1 жълтък
3 с.л. кисело мляко
сол и черен пипер на вкус

В тенджера поставяме рибата, един нарязан на колелца морков, една нарязана глава лук, нарязаните стебла целина, малко сол и 4-5 зрънца черен пипер. Наливаме вода, която трябва да покрие хубаво рибата с поне 2-3 пръста отгоре, за да стане достатъчно бульон. Оставяме да се вари 20-тина минутки или докато рибата започне да се отделя от кожата и костите.

Изваждаме рибата и прецеждаме бульона, който ще запазим за супата, а зеленчуците изхвърляме.
Когато рибата изстине, я почистваме от кожата и костите и я накъсваме на парченца.

В тенджера изливаме получения рибен бульон, олиото, нарязаните на ситно моркови, лук и картофи и варим, докато зеленчуците се сварят. Тогава добавяме обеления и нарязан на ситно домат, рибата и нахута. Овкусяваме с подправките и намаляваме огъня.

В купичка разбиваме жълтъка и киселото мляко. Добавяме 1-2 лъжички от бульона, за да уеднаквим температурите и добавяме застройката към супата.

Накрая добавяме сока от лимона и отстраняваме от огъня.

събота, 15 юли 2017 г.

Патладжаня с телешко или безглутенова лазаня с патладжан

И да търсите какво представлява патладжанята, няма да намерите, защото това е моя измишльотина. Идеята за това ястие ми дойде, докато се чудех как да приготвя патладжан с телешка кайма на фурна. Реших да направя нещо като лазаня, но без тестените кори и ето го резултатът. Наименованието не е много остроумно, но някак си на мен ми звучи апетитно и си го лепвам на авторската рецепта. Надявам се и на вас да ви допадне вкуса на тази патладжанена манджичка :)


Необходими продукти:
4 патладжана
1 глава лук
1 морков
800 г домати (пресни или от консерва)
1 скилидка чесън
1 с.л. доматено пюре
500 г телешка кайма
1 ч.л. риган
1 ч.л. босилек
1 ч.л. паприка
1/2 ч.л. кимион 
1/2 ч.л. канела
сол и черен пипер на вкус
500 г моцарела
2 с.л. олио
листенца пресен босилек за украса

Обелваме патладжаните и ги нарязваме на тънки ленти. Осоляваме ги и ги оставяме в хладилника за няколко часа (най-добре за цяла нощ), за да се отдели горчивият сок.

Измиваме и отцеждаме патладжаните. Подсушаваме ги с кухненска хартия и ги редим в широка, покрита с хартия за печене тава. Поливаме ги с малко зехтин и поръсваме с малко сол. Печем за 30-тина минутки.

Междувременно приготвяме доматения сос. В тенджерка изливаме доматите (ако използвате пресни, ги обелете и накълцайте на ситни парченца), добавяме малко вода, пресования чесън, доматеното пюре, ригана, босилека, паприката, сол на вкус и оставяме да заври на силен огън. Намаляваме огъня и оставяме соса да се сгъсти. 

В тиган загряваме олиото и запържваме накълцаните на ситно лук и морков. Когато омекнат, добавяме каймата и с непрекъснато бъркане я запържваме равномерно. Добавяме канелата, кимиона и солта и готвим още 1-2 минутки. 

Нарязваме моцарелата на тънки парченца.

В дълбока тава изсипваме 1-2 с.л. от доматения сос. Редим патладжани, доматен сос, половината кайма и моцарела. Покриваме с още един пласт патладжани, доматен сос, останалата кайма и моцарела. Завършваме с останалите патладжани, доматения сос и моцарелата. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30-тина минути.

Накрая поръсваме с листенцата пресен босилек.
 

вторник, 11 юли 2017 г.

Експерименти в кухнята: Омлет с тиквички и пълнозърнеста паста

Често разнообразявам традиционните ястия, като добавям нови нетипични съставки или заменям основни такива. Но наскоро реших да смеся две ястия и да видя какво ще се получи. Не знам дали някой се е сещал да добави сварена паста в омлета си, но на мен тази идея ми дойде, след като видях, че нямам хляб, който да сервирам с яйцата. Затова сварих набързо дребна пълнозърнеста паста и я добавих в тигана. И резултатът беше изненадващо добър. Яйцата станаха леки, питателни и истината е, че се почувствах сякаш съм едновременно във Франция на закуска във вилата си в Прованс и едновременно в Италия, на обяд в Тоскана с чиния ароматна паста. Мечтите настрана, истината е, че комбинацията е успешна и си заслужава да я изпробвате у дома, особено, когато се чудите дали да приготвите омлет или паста.



Необходими продукти:
2 яйца
1 малка тиквичка
1/2 ч.ч. пълнозърнеста паста
1/2 ч.ч. натрошено козе сирене
1/2 ч.л. чубрица
сол на вкус
1 с.л. зехтин

Сваряваме пастата според инструкциите на опаковката и я отцеждаме.

Загряваме зехтина в тиган и запържваме нарязаните тиквички. След 3-4 минутки добавяме солта и чубрицата.

Чукваме яйцата в тигана и разбъркваме. Когато яйцата се сготвят, добавяме пастата, разбъркваме и отстраняваме от котлона.

Накрая добавяме сиренето и поднасяме.

петък, 7 юли 2017 г.

Спаначено суфле

Суфлето най-общо казано е яйчено ястие, което може да се приготви със солени съставки и да се сервира като основно ястие или да се приготви за десерт, като известното и любимо на мнозина щоколадово суфле. В оригиналната рецепта белтъците и жълтъците на яйцата се разделят, като белтъците се разбиват на сняг, но аз ще ви представя моя улеснен вариант на спаначено суфле, приготвено с брашно от лимец и пармезан.



Необходими продукти:
500 г спанак
4 с.л. масло
4 с.л. брашно от лимец (може и обикновено пшенично брашно)
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. настърган пармезан
1 ч.ч. настърган на едро кашкавал
сол и черен пипер на вкус

Загряваме фурната на 200 градуса.

Измиваме хубаво спанака и го нарязваме на ситно.

В широка тенджера загряваме маслото и запържваме брашното за 1-2 минутки. Добавяме спанака и бъркаме 2-3 минутки, докато спадне като обем.

Постепенно добавяме млякото и готвим на умерен огън и при непрекъснато бъркане за 4-5 минутки.

Овкусяваме със сол и черен пипер. Добавяме пармезана и отстраняваме от огъня. Оставяме да изстине за 3-4 минутки.

В купа разбиваме хубаво яйцата и ги добавяме към сместа заедно с половината кашкавал.

Изливаме в намазана с масло тавичка и поръсваме с останалия кашкавал. Печем за 20-25 минутки или докато суфлето се надигне и получим кафеникав загар.

Оставяме суфлето да се охлади във фурната на леко отворена врата, за да предотвратим спадането му.

четвъртък, 6 юли 2017 г.

Вегетарианска мусака с тиквички и елда

Обичам мусака, но през летните горещини предпочитам да пропускам комбинацията от печени картофи и кайма. С известна доза креативност и разнообразие от сезонни продукти почти всяко месно ястие може да бъде заменено с вегетарианска алтернатива. Това важи с особена сила за мусаката, която през лятото много хора предпочитат да я приготвят с тиквички, а ако искате да замените и каймата, елдата е най-добрият избор.

С богатото си съдържание на протеини (около 14% в 100 г) елдата е много подходяща за вегетарианци, затова отлично може да замести месото и в други ястия като пълнени чушки, кюфтенца, пастети и др. Напоследък я използвам много в менюто на сина си, защото елдата е много полезна особено за бебета и му приготвям каши, супи, манджи, та дори и десерти с нея.
 


Необходими продукти:
4 едри тиквички
1 ч.ч. елда
1 глава лук
1 морков
1 домат
1 ч.л. чубрица
1/2 връзка копър
1 кофичка кисело мляко
3 яйца
сол на вкус

Накисваме елдата в малко вода за 1-2 часа.

Загряваме фурната на 180 градуса.

Накълцваме лука и моркова на ситно и ги запържваме в малко олио. Когато омекнат, добавяме отцедената елда и разбъркваме хубаво. Запичането на елдата по този начин помага да се освободят ароматите на зърното.

Нарязваме тиквичките на кубчета и ги добавяме към останалите съставки. Подправяме със солта и чубрицата.

Обелваме домата и го накълцваме на ситно. Добавяме го в тигана заедно с 1/2 ч.ч. вода. Оставяме да закъкри, след което преместваме в тава.

Разбиваме яйцата, добавяме киселото мляко, малко сол и накълцания копър. Изливаме сместа върху тиквичките и печем в загрятата фурна, докато заливката получи по края апетитен кафеникав загар.


петък, 23 юни 2017 г.

Зеленчукова запеканка с извара и горчица

Това е поредната супер лесна рецепта, която тествах наскоро. Като изключим рендосването, всички останали стъпки не отнемат почти никакво време. Идеята да добавя горчица дойде от друга рецепта, която прочетох в едно кулинарно списание, но се оказа чудесна, защото този продукт отлично разнообразява обикновената запеканка. Вместо извара можете да използвате сирене, но тя прави запеканката по-лека и ниско калорично.

Използвах целина, защото нямах под ръка достатъчно тиквички или картофи, но и този избор се оказа добър, защото целината и горчицата си отиват много. Ако на вас не ви допада, използвайте повече тиквички или картофи.



Необходими продукти:
2 моркова
2 тиквички
1/3 глава целина
1 глава лук
2 ч.ч. извара
4 яйца
2 с.л. зехтин
1 ч.ч. вода
2 с.л. мека горчица
6-8 стръка копър
сол и черен пипер на вкус

Загряваме фурната на 180 градуса.

Настъргваме на едро морковите, тиквичките и целината.

Нарязваме на ситно лука.

Смесваме зеленчуците в тавичка и добавяме накълцания на ситно копър и солта.

В купа разбиваме яйцата и добавяме зехтина, изварата, горчицата, водата и черния пипер.

Изливаме сместа в тавата и разбъркваме, за да я разпределим равномерно. Ако ви се стори, че няма достатъчно течност, добавете още малко вода. Зеленчуците не трябва да "плуват" в сместа, но трябва да изглеждат сочни.

Печем за 25-30-тина минутки или докато зеленчуците се изпекат хубаво и получим хрупкава коричка по края.

Поднесете със свежа листна или доматена салата.


вторник, 20 юни 2017 г.

Пататник

Приготвянето на пататник винаги ме кара да се чувствам чудесно, защото събужда спомени за приятни пътешествия в Родопите. Ако искам да почувствам автентичния български дух, стягам багажа и тръгвам из необятния планински масив или просто изпичам един ароматен пататник.



Необходими продукти:
1 кг картофи, обелени и едро настъргани
1 глава лук, нарязана на тънки полумесеци
6 яйца
400 г бяло саламурено сирене, натрошено
1 ч.ч. вода
1 ч.л. чубрица
1/2 ч.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус 
2 с.л. олио
1/2 домат

Загряваме фурната на 180 градуса.

Ако имате широк тиган с падаща дръжка или метална тава, я използвайте, защото ще готвим комбинирано на котлон и фурна.

Загряваме олиото в тигана и запържваме лука. Когато лукът омекне, добавяме картофите. Пържим ги за 4-5 минутки, като разбъркваме често.

В купа разбиваме яйцата, добавяме водата, сиренето и подправките.

Изливаме яйчената смес при картофите и разбъркваме хубаво. Подреждаме нарязания на тънко домат. Преместваме тигана във фурната и печем за 25-30-тина минутки или докато картофите се изпекат.